Kärnaffären utmanar livsmedels -branschen
Vad är problemet vi försöker lösa?
Hur en matbutik är utformad påverkar i hög grad vad människor lägger i kundvagnen. Dagens butiksdesign, exponering och marknadsföring är i stor utsträckning utformade för att maximera försäljningen – ofta av produkter som varken är hälsosamma eller hållbara. Samtidigt har dagligvaruhandeln en mycket stor påverkan på både konsumtionsmönster och produktion i livsmedelskedjan.
Projektet Kärnaffären utgår från frågan: Måste matbutiker se ut som de gör idag? Genom att utmana rådande logik i butikens ”kundvarv” vill projektet visa hur butiksdesign och exponering kan användas för att göra hållbara och hälsosamma val enklare för konsumenter – och därmed bidra till förändring i hela matsystemet.
Hur har vi försökt lösa problemet?
I projektet Kärnaffären har Sveriges Konsumenter tillsammans med forskare, organisationer och representanter från handeln utvecklat en prototyp för hur framtidens livsmedelsbutik kan utformas.
Kärnan i konceptet är att skapa ett kortare kundvarv, där kunderna först möter en central del av butiken – ”kärnan” – där hälsosamma och hållbara produkter samlas och exponeras på ett inspirerande sätt. Här lyfts exempelvis frukt, grönsaker, baljväxter och andra hållbara proteinkällor fram. Produkter som är mindre hälsosamma eller hållbara placeras längre ut i butikens gångar. Skillnader i material, ljussättning och exponering förstärker upplevelsen av butikens olika delar.
Projektet har, genom dialog med verksamma i dagligvaruhandeln, tagit fram konkreta rekommendationer till handeln, bland annat om hur placering, sekundära exponeringar, hyllkommunikation och personalens kunskap kan användas för att främja mer hållbara val i butiken.
Målgrupp
Dagligvaruhandeln, butikskedjor, handlare, beslutsfattare och andra aktörer som påverkar hur matbutiker utformas.
Resultat och lärdomar
- Butikernas utformning och kundvarv är inte orubbliga. De kan designas för att främja hållbara och hälsosamma matval.
- Visualiseringar och konkreta prototyper kan hjälpa branschen att tänka nytt kring butiksmiljöns roll i omställningen.
- Små förändringar i exponering och placering kan vara ett första steg mot mer hållbara butiker.
- Förändring av butiksmiljön i dagligvaruhandeln kräver vilja, mod och samarbete både internt och externt.
Nästa steg?
Projektet avslutades 2024 men ambitionen är att idéerna bakom Kärnaffären ska leva vidare. Nästa steg är att vidareutveckla konceptet tillsammans med handeln och testa delar av modellen i verkliga butiksmiljöer. Syftet är att utforska hur butiksdesign, sortiment och exponering kan bidra till mer hållbara matval i praktiken.
När?
2023-2024
Finansiering
Sveriges Innovationsmyndighet, Vinnova
Projektparter
Kontaktpersoner
Maria Hammarling, Sveriges Konsumenter
maria.hammarling@sverigeskonsumenter.se
Bilderna ovan är framtagna av Link Arkitektur AB.