Matsystemets skyltfönster
Vi ser matmiljön som matsystemets skyltfönster. Ett fönster som idag ofta är utformat för att främja kortsiktiga val – snarare än långsiktig hälsa, hållbarhet och jämlikhet. Mission Matmiljö är övertygade om att detta skyltfönster går att designa och möblera om för att bättre möta människans, samhällets och naturens behov. Genom medvetna förändringar i hur mat exponeras, kommuniceras och görs tillgänglig kan hållbara och hälsosamma val bli attraktiva och självklara för alla.
Vad är en matmiljö?
Matmiljö handlar om allt som påverkar hur vi väljer, tillagar och äter mat. Det formas både av samhälleliga faktorer – som vilka livsmedel som finns tillgängliga, hur de prissätts, hur de exponeras och vilka aktörer som erbjuder dem – och av personliga förutsättningar, såsom ekonomi, tid, kunskap, preferenser och möjligheten att påverka sina val. Detta är faktorer som finns och påverkar oss i både den fysiska och digitala världen.
Matmiljön avgör hur lätt eller svårt det är för oss att välja hälsosam, hållbar och rättvis mat i vardagen. Läs mer på Folkhälsomyndighetens hemsida.
Den offentliga matmiljön
De offentligt formade matmiljöerna spelar en central roll i att forma våra matvanor och vardagliga val. De omfattar inte bara måltider i skola, vård och omsorg, utan även de miljöer där det offentliga kan sätta ramarna – som idrottsanläggningar, kulturinstitutioner, bibliotek, stadshus och andra gemensamma platser där mat erbjuds eller exponeras.
Upphandling, avtal, riktlinjer och hur verksamheter tillåts etableras och drivas påverkar vilket utbud som finns, hur det presenteras och vilka normer som skapas kring mat. Här finns en unik möjlighet att låta samhällets ambitioner för hälsa, hållbarhet och jämlikhet ta konkret form i människors vardag.
Genom att utveckla dessa matmiljöer – både de som drivs i egen regi och de som formas genom kravställning på externa aktörer – kan det offentliga fungera som en kraftfull motor i omställningen av hela matsystemet.
Hotell, restaurang och café
Hotell-, restaurang- och cafésektorn är en viktig del av våra matmiljöer och påverkar både sociala normer, vår matkultur och synen på gastronomi. Genom exempelvis menyer, prissättning, portioner och hur mat presenteras kan branschen styra vad som uppfattas som attraktivt, normalt och önskvärt att äta. Samtidigt har sektorn stor potential att driva förändring genom att göra hållbara och hälsosamma alternativ till det självklara valet.
Dagligvaruhandeln
Dagligvaruhandeln är en av de mest inflytelserika matmiljöerna i vår vardag och det är här majoriteten av våra matval görs. Genom sortiment, prissättning, exponering och kampanjer påverkar handeln vad som blir synligt, tillgängligt och attraktivt för konsumenter. Det är ofta här beslut tas i stunden, vilket gör utformningen av butiken särskilt betydelsefull. Genom att aktivt lyfta fram hälsosamma och hållbara alternativ kan dagligvaruhandeln bidra till att göra det lätt att välja rätt och samtidigt driva omställningen till ett positivt matsystem.
Reklam och marknadsföring
Reklam och marknadsföring är en kraftfull del av matmiljön som påverkar oss mer än vad vi ofta är medvetna om. Genom budskap, exponering och varumärkesbyggande aktiviteter – som samarbeten med influencers – formas våra preferenser, begär och vår matkultur. I dag är det i stor utsträckning ohälsosamma och ohållbara produkter som marknadsförs mest, särskilt i den reklam som unga möter.
Branschöverenskommelser, styrning och reglering kan spela en viktig roll i att begränsa de negativa effekterna. Samtidigt behövs tydliga och rättvisa spelregler som gör det lönsamt att lyfta fram och främja bättre alternativ.
En systemkarta som visar vägen
Vi vill visa hur dagens matmiljöer kan omvandlas till en positiv kraft för en mer hållbar och hälsosam matkonsumtion.
2024 gjorde vi en kartläggning av det svenska matsystemet utifrån ett matmiljöperspektiv, vilket resulterade i en “systemkarta” som identifierar insatsområden, hävstänger samt önskade utkomster kopplat till vår övergripande mission.
Tre röster om matmiljö
Fatuma Mohamed
Hälsoinformatör, Transkulturellt Centrum
”Genom mitt arbete som hälsoinformatör möter jag människor för att prata om hälsa och levnadsvanor. Många i utsatta grupper
har begränsad tillgång till näringsrik mat, vilket förvärrar hälsoklyftorna. Billig mat är ofta näringsfattig, och förändring i matmiljön behövs för att bryta detta mönster av ohälsa.”
Christopher Turner
Forskare,
University of Greenwich
“Matmiljöer är platser i vardagen där vi möter, köper och konsumerar mat. Vad skulle kunna vara en bättre punkt att fokusera våra ansträngningar på för att förbättra kost, näring och hälsa? För att uppnå detta måste vi engagera samhällen och intressenter i forskningen, förstå levda erfarenheter och tillsammans utforma platsbaserade lösningar.”
Johanna Hållén
Generalsekreterare,
Sveriges Konsumenter
”Vi konsumenter vill ha mat som är bra för både kroppen och planeten. Men vi ska inte behöva vara experter för att kunna välja hälsosam och hållbar mat. Här har producenterna och handeln stort ansvar för vad de lyfter fram i skyltning och reklam. Det måste vara lätt att välja rätt.”
Vad är då en hållbar och
hälsosam matmiljö?
Vad skiljer egentligen en hållbar och hälsosam matmiljö från andra matmiljöer? Inom Mission Matmiljö har vi tagit fram en egen definition för att tydliggöra just detta – med fokus på vad som behöver förändras för att göra hållbara och hälsosamma val till det enkla och självklara i vardagen.
Vår definition utgår från att matmiljöer inte bara handlar om utbud, utan om hela systemet som formar våra val. Därför lyfter vi fyra centrala perspektiv: vad som premieras, hur val formas, för vem miljön fungerar – och vilken systemeffekt den skapar. Tillsammans visar de hur matmiljöer kan gå från att förstärka ohållbara normer till att aktivt bidra till hälsa, hållbarhet och jämlikhet.
Vill du fördjupa dig? Ta del av hela vår definition och se vad som konkret kännetecknar en hållbar och hälsosam matmiljö.