Normbrytande måltider

Vad är problemet vi försöker lösa?

Matutbudet på lärosäten står ofta i motsättning till de hållbarhets- och hälsostudier som bedrivs där. Genom avtal kan universitet och högskolor visserligen ställa krav på utbudet, men det saknas en vision för hur matmiljöer på campus ska se ut, smaka och fungera. Mission Matmiljö vände sig därför direkt till dem som vi tror bäst kan lösa problemet: gastronomistudenter vid Umeå universitet, som genom gastronomisk design tar fram prototyper att presentera för universitetsledningen.

Hur har vi försökt lösa problemet?

Tillsammans med gastronomiprogrammet vid Umeå universitet utvecklade Mission Matmiljö kursen Gastronomisk design. Genom idégenerering, signalspaning och scenarioskapande gestaltade studenterna normbrytande, hållbara måltider för campus.

Målgrupp

Studenter och universitet.

Resultat och lärdomar

• Möjligheten att lyfta matmiljöer inom ett universitetsprogram, riktat mot människor som framöver kommer att verka i många olika matmiljöer.
• Första gången Mission Matmiljö ingick i ett universitetssamarbete på kursplanenivå, med direkt arbete tillsammans med studenterna.
• Studenternas uppgift genererade flera frön till framtidsscenarier.
• Ett oväntat resultat blev den frukostpresentation som Mission Matmiljö fick hålla för universitetet.
• Prototypen visar på möjligheten att utveckla ett toolkit – ett matmiljöverktyg – att ta vidare i andra universitetssamarbeten.
• Projektet stärkte Mission Matmiljös närvaro i norra Sverige.

Lärdomar att ta med framåt:

• En tydligare effektlogik behövs – varför projektet görs och vad man vill uppnå.
• En tydligare bild av vad Mission Matmiljö faktiskt efterfrågar, med bättre specificerade leveranser.
• En mindre komplicerad brief hade underlättat.
• Allt material bör tas fram på svenska – nu sattes det ihop på engelska trots att alla pratade svenska, vilket blev ett onödigt hinder.
• Vikten av att tydliggöra att studenterna är förändringsagenter med möjlighet att påverka i sitt kommande yrkesliv.

Nästa steg

Mission Matmiljö fortsätter arbetet med Umeå universitet för att vidareutveckla kursen till ett återkommande, årligt inslag i plattformen. Fokus riktas allt tydligare mot campus, för att stärka det nätverksbyggande som plattformen redan bedriver med lärosäten. Genom studenternas arbete i Umeå kan vi visa konkreta exempel på hur framtidens hållbara och hälsosamma matmiljöer på campus kan utformas. Framåt vore det värdefullt att kunna använda upplägget på fler platser och med fler lärosäten – särskilt där det kan kopplas till redan pågående initiativ, som Umeås ambition att bli ett mer hållbart universitet.

När?

December 2024 – januari 2026.

Finansiering

Sveriges innovationsmyndighet, Vinnova.

Projektparter

Mission Matmiljö, Umeå universitet – kostvetenskapliga institutionen (Gastronomprogrammet).

Kontaktpersoner

Bex Martin, projektledare, Reformaten
bex@reformaten.com